名人轶事丨达聪师和宝光寺素筵

时间：2023-06-06        编辑：本站

人们在游览宝光寺之余，常会品尝别具风味的素筵。这些素筵上的川味名菜，是以黄豆、面粉、菜油等为主料，花生、木耳、竹笋等为辅料，再配上时令蔬果，精心烹制而成，吃起来清爽可口，齿颊生香。

宝光寺素筵历史悠久，它是由单一到多样、由纯素到仿荤、由寺内到寺外发展起来的。

最初，素食只在香积厨（僧厨）制作，品种为单一的“罗汉菜”，即是将各种蔬菜加上豆腐、豆筋、木耳、香菇等合煮一锅，就像佛教十八罗汉会聚一起。

但当寺里来了贵宾，若只以“罗汉菜”来款待则显得太简单。当时的大寮僧厨中，有一位法名叫达聪的贴案（厨师），他天资聪明，心灵手巧，炒菜味道好。

后来，被派到方丈厨房，专为方丈和尚和来寺贵宾做斋菜。为了迎合贵宾的荤食习惯，又恪守寺院的清规戒律，达聪师遂在烹调工艺上施行“素菜荤做、素质荤形”的变革，开创了宝光寺的“仿荤素筵”。

厨僧们以豆筋、豆油皮、面筋等素品来仿制鸡、鸭、鱼、肉，再配上山野干菜、时令蔬果、调味香料，以凉、炒、蒸、炸等方式，可烹调出一百多道仿荤素菜。

宝光寺素筵早在20世纪30年代初即享有盛名，厨僧中，以驼子达聪和跛子青山技艺最精，他俩与成都大慈寺的矮子惟明并称为川西的“三大厨僧”。

那时，成都的省府要员、军政头目、富商巨贾、社会名流等，常付出数倍于荤筵席的高价，专程到宝光寺品尝素筵席，一时形成风气。

随着我国旅游业的发展和国际佛教界人士的友好交往，宝光寺于 1980 年办起了素餐厅，主厨向宝成拜达聪和尚为师，继承了达聪和尚烹饪素菜的高超技艺。

具有悠久历史和独特风味的宝光寺素筵，经过历代厨僧们不断改进和创新，成就了一道道令人回味的佳肴，受到中外游客的交口称赞。

文章来源：冯修齐　著《宝光寺》